食品理化检验的发展历程
近代食品化学与微生物学的兴起
重要程度：5 分
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<h2>食品理化检验的发展历程 - 近代食品化学与微生物学的兴起</h2>
<p><strong>重点内容：</strong></p>
<ul>
<li><strong>食品化学的兴起：</strong>食品化学是研究食品组成、结构、性质及其在加工、贮藏过程中变化规律的一门科学。</li>
<li><strong>微生物学的兴起：</strong>微生物学研究微生物的生命活动规律及其与人类的关系。在食品领域，它关注食品中微生物的存在、生长、代谢以及对食品品质的影响。</li>
</ul>
<p><strong>举例说明：</strong></p>
<p>例如，在食品生产过程中，食品化学帮助我们理解食品成分的变化。比如，牛奶中的乳糖在酸性环境下会分解成乳酸，导致牛奶变酸。这可以通过食品化学的知识来解释。</p>
<p>另一方面，微生物学在食品检测中也起到关键作用。例如，食品中细菌的数量是衡量食品安全的重要指标。通过培养基上的菌落计数，可以判断食品是否受到污染。如果检测到大量致病菌，如沙门氏菌或大肠杆菌，那么该食品可能不安全，需要采取措施进行处理。</p>
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